Süßkirschen in Essig

Die Kirschen in Essig passen gut zu Wild- und Lammgerichten. Verarbeiten Sie diese in einer deftigen Sauce und servieren Sie dazu beispielsweise die Mohnnudeln von Holles Schaf. Aber auch als herzhafte Toppings für süße Speisen sind sie sehr empfehlenswert.

• 750 g dunkle/schwarze Süßkirschen
• 250 g Zucker
• 0,05 l Balsamico-Essig
• 1/2 Zimtstange
• 4 Nelken

Karamellisieren Sie den Zucker in einem großen Topf. Fügen Sie den Essig hinzu und lassen Sie die Masse aufkochen. Nun werden Kirschen, Zimt und Nelken hinzugegeben. Lassen Sie alles eine halbe Stunde köcheln und schöpfen Sie dabei hin und wieder den Schaum ab. Entnehmen Sie dann die Kirschen mit einem Schaumlöffel oder Sieb und füllen Sie diese in einen Topf. Kochen Sie den Saft etwas ein und bedecken Sie die Kirschen damit. Verschließen Sie den Topf mit Frischhaltefolie. Lagern Sie den Topf mit den Essigkirschen kalt.